Щука фаршированная в духовке по еврейски. Фаршированная щука по еврейски

Итак, и снова здравствуйте! Уже сегодня начался пост, а моя голова занята тем, что я буду выставлять на праздничный стол. На ум пока ничего путного не пришло, НО это блюдо будет снова и опять. Хочу представить вам на ваш суд мое коронное блюдо. Это моя щука, фаршированная по-еврейски. Почему вы спросите такое название, да очень просто.
Давно мне была подарена книга по кулинарии, автор и обложка не сохранились, ибо мои спиногрызы любят красочные картинки, но внутри все цело, но помято. Там был дан рецепт фарширования рыбы и принадлежал он к еврейской кухне. Меня привлекла технология обработки рыбы, все остальное пришло само собой. Но в рецепте была любая рыба и она тушилась в кастрюле.
Но не у меня. Тут как назло был Новый год, и мой благоверный надыбал рыбу. Такую большую и длинную щуку. И ну, очень умные люди сказали, что она вкусна в запеченном в виде в духовке и нафаршированная, но мол твоя жена разве так могет? Что сказать, ничего не сказать. И это было передано мне.
Я всегда помнила, что все же мои бабы и деды по обе стороны были технологами- пищевиками, и на мои родителях природа отдохнула, зато все знания в четвертой степени достались мне. Да и не дождетесь пока я упаду фэйсом грязь.
Что же я взяла рыбу почистила ее от чешуи, вскрыла брюхо удалила кишки, кто-то удаляет жабры, но мне они тогда не мешали и не мешают до сих пор, и на вкус не влияют.
Подготовленную рыбу я обсушила полотенцами. Весь фокус заключался в том чтобы снять шкурку не повреждая тушку(но об этом в рецепте не слова) Так я стояла над ней и думала, как это сделать, конечно я слышала про чулок и прочее. Везде было либо отделение головы от туловища, либо ампутирования хвоста. Но не у меня. И я вооружилась ножницами по металлу(про шпатель при приготовление тортов я уже писала), ножом и... Сделала разрез ножом насколько было можно вдоль тушки до самого хвоста. Раскрыла в разные стороны. очень аккуратно филе, так чтобы показался хребет. Далее ножницами по металлу перекусила хребет внутри у самого основания головы рыбы. Следующий перекус-хребет в конце хвоста. Теперь самое важное и с первого раза сложная операция(не волнуйтесь, рука набивается). Берите хребет рукой и тяните на себя, потихоньку, помогая другой рукой отсоединять его от мяса. Небольшой нюанс, там где у рыбы плавники на спине, хребет почти прикасается их вплотную. Поэтому чтобы не повредить шкурку, аккуратно ножом подрежьте. Шкурка в том месте останется целой без дырки.
Если все правильно сделать, то у вас в руках окажется хребет со всеми крупными костями, и перед вами будет лежать распластанная тушка почти без костей.
Далее я руками, иногда чуток помогая ножом, снимайте филе с кожи. Но старайтесь не рывками, а плавными движениями. В итоге мы имеем шкурку вместе с головой и хвостом. Отодвигаем ее в сторону и займемся самым святым для нее;фаршем.
Для фарша я беру филе этой же рыбы мелко-мелко измельчаю ножом, при этом убирая ненужные мелкие косточки. Берем отварной рис так граммов 150-200(смотрим какой объем надо фаршировать), хороших размеров луковицу мелко режем, далее режем малюсенькую отварную морковку(или на терке как душе угодно), несколько оливок(я их тоже режу), можно добавить измельченный болгарский перчик, измельченный укропсик(совсем чуток). Если хотите добавьте размягченную в молоке булку. Далее добавляем одно яйцо, и пару столовых ложек растительного масла(рафинированного), вместо сливочного. Солим, перчим. Вымешиваем в однородную массу. Далее берем иглу и сдвоенную нитку такой длины, чтобы хватило заштопать брюшко. Сейчас в продаже есть кондитерские нитки, но я по старинке пользуюсь простыми белого цвета. Раскладываем фарш равномерно по всей длине тушки, одновременно начиная зашивать брюшко, иногда подкладывая фарш. И так до самой головы. Переворачиваем нашу красавицу и укладываем ее на смазанный маслом противень, придавая первоначальный вид.
Далее совсем немного. Берем иголку и делаем в нескольких местах проколы. Это поможет во время запекания не треснуть. Ставим ее в холодную духовку, устанавливаем температуру равную 190 гр. Рядом с духовкой ставим стакан с теплой кипяченной водой. Ей мы будем поливать рыбу в процессе запекания. Открываем духовку первый раз примерно через 20 минут, потом с периодичностью для поливки ее водичкой при помощи столовой ложки. На все запекание уходит примерно минут 50. Это еще зависит и от размеров рыбы. На готовность я ориентируюсь по глазам:белые и вылизают на лоб. Тогда я беру ее и просто смазываю майонезом и опять в духовку до румяной корочки.
Готовую рыбу аккуратно переносим на блюдо и украшаем. Лично я ее так и оставляю на противине, разрезаю на порционные кусочки(при этом нитку можно аккуратно и легко убрать), украшаю всякими вкусностями. В принципе мои привыкли ее видеть на столе целиком, нитки им не мешают, они их ловко убирают сами. Вкусна как в холодном, так и горячем виде. Подавайте с чем хотите.
Надеюсь я вас не утомила своим рассказом, жалко что до пошагового фотографирования мы с дочерью в ночь накануне нового года не додумались(а ведь было уже два ночи), но надеюсь вскоре это исправить. Приятного аппетита

Вы любите свежую рыбу? Тогда узнайте, как приготовить щуку, фаршированную по-еврейски. Это чудная рыба на овощной подушке никого не оставит равнодушным, ведь она сочная и сытная, а главное - вкусная.

лук репчатый 2 шт.
морковь 2 шт.
манная крупа 50 гр
масло растительное 2 ст. л.
соль 0,5 ч. л.
перец черный молотый 1 щепотка

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Щуку очистите от кожи, сохраните полоски кожи. Мясо рыбы аккуратно отделите от костей. Мелкие косточки достаньте при помощи пинцета. Положите мясо в блендер, перемелите его в нежный фарш.

Шаг 2

Добавьте к мясу манную крупу и пол чайной ложки соли. Также в фарш добавьте крупно молотый чёрный перец по вкусу. Оставьте фарш на 20 минут, чтобы манная крупа разбухла.

Шаг 3

Репчатый лук очистите и нарежьте крупными кольцами. Морковь тоже очистите и нарежьте толстыми кольцами (около 2 сантиметров толщиной). В казане разогрейте растительное масло, выложите на дно лук и морковь. Из фарша сформируйте котлетки, оберните их кожей щуки. Положите котлетки в казан на овощи.

Шаг 4

Такую «фаршированную» рыбу нужно запекать в казане под закрытой крышкой. Время приготовления составляет около тридцати минут. Готовую рыбу можно посыпать тёртым сыром и подать с зеленью.

Щука считается рыбой костистой, кто-то утверждает, что из нее нельзя приготовить ничего вкусного, кроме котлет. На самом же деле в щуке очень малое количество жиров и ее мясо диетическое. Блюда, приготовленные из щучьего мяса, ценились при царском дворе в России, Англии и других странах. Если же уметь правильно приготовить эту рыбу, то получается настоящий деликатес с ни чем несравнимым вкусом и интересным запахом. Один из самых популярных способов приготовления щуки - фаршировка. Традиционно фаршированная щука считается еврейским блюдом. Поэтому стоит обратить внимание именно на этот способ приготовления. Особенностью данного блюда будет то, что здесь фаршируется не вся рыба целиком, а порционно - отдельными кусочками. Этот способ достаточно простой и очень вкусный.

Рецепт приготовления щуки, фаршированной по-еврейски

Для приготовления понадобятся:

щука на полтора килограмма весом;
четверть стакана молока;
одно яйцо;
три кусочка хлеба;
50 г сливочного масла;
пара штук репчатого лука;
соль, перец молотый;
шесть лавровых листиков.

Ход приготовления:

Первым делом требуется обработать рыбу - почистить ее, голову отрезать, удалить плавники у щуки и жабры, выкинуть внутренности. Для этих целей требуется острый ножик, который вводят аккуратно сбоку вдоль брюшной стенки и подрезают им внутренности. При таком способе кишки должны выпасть у рыбы самостоятельно. Осторожно вынимаем икру, снимаем с нее пленки. Молоки рыбы и икру потом можно добавить в процессе приготовления в фарш.

Разрезаем тушку щуки на куски, у которых толщина должна быть в районе 3-5 сантиметров. Каждый такой кусочек кладем на разделочную доску и аккуратно вырезаем острым ножиком из него мясо вместе с костями, стараясь при этом не порвать кожу. Ничего страшного, если на коже куска останется немножко рыбьего мяса. Такие порции даже легче нафаршировать благодаря тому, что лучше держится форма. Из вырезанного щучьего мяса удаляем кости и пропускаем мякоть через мясорубку.

В молоке замачиваем три куска хлеба и также пропускаем вместе с мясом и разрезанным на части луком через мясорубку. Для приготовления фарша лучше всего повторить эту процедуру три раза, чтобы точно переработать случайно оставшиеся в мясе косточки. Добавляем затем в фарш яйцо, сливочное масло и приправляем солью и перцем. Очень хорошо взбиваем получившуюся массу.

Режем морковь соломкой, разделываем еще одну луковицу и свеклу. Укладываем разрезанные овощи на дно кастрюли. Приступаем затем к фаршировке кусков, набиваем кожу получившейся смесью и кладем их в кастрюлю сверху овощей. Если для приготовления была приобретена крупная рыбина, то надо чередовать куски щуки с овощами. Сверху самого последнего слоя рыбы выкладываем еще один слой моркови с луком и свеклой и заливаем все это слегка подсоленной водой, туда же бросаем лаврушку. Воды в кастрюле в результате должно быть столько, чтобы верхний слой овощей оказался на сантиметр прикрыт жидкостью. Помещаем кастрюлю на плиту и ждем, когда вода в ней закипит, после чего пламя убавляем и держим нашу щуку на самом маленьком огне еще часа полтора. Когда мясо щуки будет полностью готово, надо снять с огня кастрюлю и дать ей остыть вместе с бульоном. Холодную рыбу процеживаем и затем вынимаем из кастрюли. Рыбный бульон не надо выливать, его можно использовать для гарнира. Обычно фаршированную щуку подают с вареной картошкой и украшают зеленью и кусочками лимона.

Те, кто говорит, что щука рыба невкусная и воняет тиной, по всей видимости, щуку видели только по телевизору в программе «В мире животных» и попросту готовить не умеют.

Самое вкусное блюдо из свежей щуки - фаршированная щука, и когда она правильно зафарширована. Говорят что фаршированная рыба, это чисто еврейское блюдо. Я не знаю, где на Ближнем Востоке ловят щуку. А вот карпы водятся.

Сколько видел рецептов с названием «фаршированная рыба по-еврейски», «гефилте фиш», почти все они начинаются словами «нужен карп на пару килограмм», а вот о щуке вспоминают крайне редко.

Кухня любого народа включает в себя, прежде всего, те продукты, которые дает ему природа его страны. Вот поэтому и наша кухня адаптирована к местным продуктам. И у нас фаршируют щуку, а не пиранью.

Щука живет во многих регионах. Наибольшее распространение, или как говорят — ареалы обитания, это пресноводные водоемы и реки Европы, Азии и Америки. Щука отличный объект рыбалки для миллионов рыбаков, и отличный продукт для кулинарии. Рыбные котлеты из щуки в томатном соусе или фаршированная щука — любимые домашние рыбные блюдо.

Про рецепт

Ингредиенты

1.5 кг Щука
2 шт Лук
2-3 кусочка Сухой батон
1 шт Яйцо
2-3 шт Морковка
2 шт Свекла
Специи Соль, лавровый лист, луковая шелуха, сухие суповые корни, перец черный, сухие травы, гвоздика, сахар, душистый перец

Способ приготовления фаршированной щуки

Щуку очистить от чешуи. Лучше это сделать на берегу после рыбалки и привезти щуку домой уже почищенной. Дома острым ножом отрезать щуке голову, сразу позади жаберных крышек. Удалите щуке жабры, глаза, внутренности - не разрезая брюха. Живот ни в коем случае не разрезать.
С помощью острого ножа и кухонных ножниц снять кожу с рыбы целиком — чулком. Аккуратно подрезать мякоть под кожей по кругу и стаскивать кожу до самого хвостового плавника. Отрезать ножом позвоночник как можно ближе к хвосту.

Снять кожу «чулком»

Все мясо срезать с костей и кожи. Кожа плотная и прочная, мясо хорошо соскабливается. Но важно не повредить кожу. Должен получиться чулок с плавниками. А также должна получиться тарелка филе и позвоночник.

Очистить кости и кожу от филе

Лук очистить, достаточно крупно нарезать, и обжарьте на растительном масле до красивого золотистого цвета.

Черствый белого хлеб ил батон замочить в воде или молоке.

Замочить в воде черствую булку

Мясорубкой дважды перекрутите филе рыбы. Важный момент: после первого раза вытащить ножи мясорубки и удалите скопившиеся там косточки. Все крупные косточки соберутся перед сеткой мясорубки. После второго раза перекрутить намоченный и хорошо отжатый белый хлеб.

Смешайте в миске фарш, перекрученный хлеб, жареный лук. Можно добавить дополнительно мелко натертую сырую луковицу — по желанию.

Добавить сырое яйцо, поо вкусу посолить поперчить и добавить 0.5 ч.л. сахара.

Смешать все для фарша

Добавить 2-3 столовые ложки холодной воды. Фарш смешать и очень хорошо и тщательно замесить.

Фаршем нафаршировать щучью кожу, придав ей форму рыбы. Чтобы фарш не лип к рукам, смачивайте руки холодной водой. Фаршировать не очень плотно, чтобы при варке кожа не лопнула. Имеет смысл проколоть зубочисткой кожу в нескольких местах. Затолкать немного фарша в щучью голову.

Зафаршировать щуку и голову

Взять большую кастрюлю для рыбы. Если нет кастрюли, позволяющей сварить рыбу целой в натуральную длину, можно свернуть щуку колечком. Дальше на дно кастрюли положить все кости щуки. Разложить вымытую луковую шелуху.

В кастрюле разложить кости и шелуху

Сверху разложить нарезанную кусочками морковь и нарезанную на пластинки свеклу. Если свекла некрупная, ее можно резать как яблоко на дольки. Надо чтобы дно было покрыто овощами.

Нарезать сырые овощи

Добавьте лавровый лист и сухие корни — 2-3 ст.л. Можно и свежие корешки, но вполне подойдут и сухие.

Добавить лавровый лист и сухие корни

Сверху уложите нфаршированную щуку и голову. После этого дать фаршированной щуке постоять пару часов в холодильнике. Чтобы кожа щуки гарантированно не лопнула, можно обмотать тушку хлопчатобумажной ниткой, в виде сетки — так же, как делается фаршированный судак.

Уложить щуку на овощи в кастрюлю

Положить в кастрюлю по нескольку горошин черного и душистого перца, гвоздику. Добавьте 0.5 ч.л. соли. Залить фаршированную щуку кипятком из чайника, чтобы вся рыба была покрыта водой. Поставить на огонь и доведите до кипения. Уменьшить огонь и варить 1 час на очень маленьком огне, чтобы жидкость едва кипела.

Когда фаршированная щука готова, аккуратно слить жидкость, оставив пол стакана для оформления фаршированной щуки. Рыбу извлечь из кастрюли и уложить на блюдо, желательно целой тушкой.

Но фаршированную щуку, перед подачей к столу, надо нарезать на порционные куски. Лучше нарезать и разложить на подходящее блюдо, а голову положить рядом. Идеально если удастся сделать имитацию щуки.

Украсить кружочками овощей, которые варились вместе в фаршированной щукой, кусочками лимона, солеными овощами, квашеными помидорами. маслинами, разной зеленью, огурцом. На сколько хватит фантазии. Очень красиво получается, если фаршированная щука украшена тонкими линиями из майонеза.

Фаршированная щука с гарниром из овощей

Невероятно вкусной получается щука, фаршированная по-еврейски овощами. Такое блюдо, являющееся традиционным для кухни Израиля, выходит сочным, нежным, сытным. На первый взгляд начинающему кулинару может показаться, что самостоятельно приготовить такое лакомство на основе рыбы крайне сложно. Однако это совсем не так! Традиционное для еврейской кухни блюдо вовсе не нужно начинять целиком. Можно порезать тушку на порционные кусочки. Получается просто восхитительно! Свою роль играют и специи. Особую пикантность готовой закуске придает шафран, позволяя добиться изысканного вкуса и аппетитного оттенка.

Время приготовления – 2 часа.

Количество порций – 6 .

Ингредиенты

Невероятно вкусное лакомство по еврейскому рецепту сделать проще просто, если вы подготовите следующие продукты:

щука – 1.5 кг;
лук – 2 головки;
соль – 1.5 ч. л.;
белый хлеб – 100 г;
яйцо – 2 шт.;
молоко свежее – 200 мл;
морковь – 2 шт.;
молотый черный перец – ½ ч. л.;
сливочное масло – 2 ст. л.

Это основные ингредиенты. Для варки рыбы в бульоне необходимы:

свекла – 1 шт.;
луковица – 1.5 шт.;
шафран – 1 щепотка;
соль – ½ ч. л.;
молотый перец – ¼ ч. л.

Как приготовить щуку, фаршированную по-еврейски

Делается щука, фаршированная по-еврейски, не так сложно, как вам может показаться на первый взгляд. Безусловно, в этом рецепте есть определенные тонкости и нюансы. Но с ними разобраться не составит труда, если вы воспользуетесь пошаговым рецептом с фото.

Итак, щука по-еврейски делается достаточно просто. Но чтобы упростить себе задачу, рекомендуется сразу же подготовить все необходимые ингредиенты.

Надо подготовить белый хлеб. С него срезаются корочки. Сам мякиш режется небольшими кубиками.

Хлебную нарезку для фаршировки щуки по-еврейски следует замочить в молоке.

Морковь потребуется в течение 25 минут отварить в слегка подсоленной воде. Плод надо очистить и порезать крупными кусками.

Лук очищается и режется на четвертинки.

Далее надо подготовить саму рыбу. Чтобы приготовить щуку по-еврейски по рецепту с фото, теперь нужно очистить тушку. Внутренности основательно вычищаются. Плавники потребуется срезать. Хвост и голова тоже срезаются. Не забудьте извлечь жабры, чтобы готовое блюдо не горчило. Подготовленная тушка разрезается на небольшие куски. Оптимальная толщина 1 фрагмента – 1.5 см. У позвоночника срежьте мякоть.

На заметку! Не выбрасывайте чешую и голову с хвостом. Они нам еще потребуются.

Полученное рыбное филе следует 2 раза прокрутить через мясорубку.

Прокрутить потребуется еще сырой лук и морковь.

Полученный фарш смешивается белым хлебом, который тоже рекомендуется предварительно прокрутить через мясорубку либо перебить блендером.

Сливочное масло надо растопить.

Теперь надо смешать растопленное сливочное масло с рыбно-овощным фаршем. В смесь следует вбить яйца. Всё потребуется приправить молотым перцем и посыпать солью.

Рыбные куски заполняются полученным фаршем. Сверху смесь разравнивается.

Морковь, свеклу и лук-репку для бульона надо очистить и промыть. Все овощи режутся достаточно крупными пластинами.

На дно широкой кастрюли с высокими стенками надо выложить нарезку.

Сверху выкладываются рыбные заготовки. Туда же стоит положить рыбий хвост и голову.

Чешуя промывается. Ее надо положить в марлю, сложенную в 2-3 слоя и крепко завязать. Эта заготовка тоже отправляется к рыбе.

Всё заливается водой. Блюдо надо посолить и разбавить перцем. Всё следует тушить 1.5 часа. Крышка должна быть немного приоткрыта. Огонь задается слабый.

Обратите внимание! Бульон должно постоянно, но совсем несильно кипеть. Так что ставить минимальный нагрев тоже не нужно.

Когда щука по еврейскому рецепту будет готова, ее надо выложить на плоскую тарелку. Сверху кусочки щедро поливаются полученным бульоном, который предварительно следует в обязательном порядке процедить. Украсить нашу щуку, фаршированную по еврейскому рецепту, рекомендуется кусочками отварной моркови.