Рулетики из баранины в духовке. Рулет мясной из бараньей брюшинки

Баранья нога, запеченная в духовке - рецепт, популярный во многих кухнях мира. Традиционно, блюдо подают на праздничный стол, где каждый восхищается внушительными размерами и вкусовыми качествами румяного окорока, и хвалит хозяйку за выбранный способ приготовления, благодаря которому, ягнятина всегда получается мягкой, сочной и ароматной.

Как приготовить баранью ногу в духовке?

Выбрать и замариновать баранину - это полдела. Главное - верно рассчитать время приготовления бараньей ноги в духовке. На каждый килограмм требуется от 40 до 60 минут, а температура выпекания колеблется от 100 до 200 градусов. Готовность мяса можно определить термометром - температура в 65 градусов, говорит о прекрасном результате.

Приготовление бараньей ноги в духовке начинается с выбора мяса. Учитывая, что молочный барашек дорог и дефицитен, можно довольствоваться мясом двухлетнего животного.
Главное, чтобы мясо имело светлый жир и было светло-розового цвета.
Максимально сочная баранья нога в духовке получается, если мясо не шпиговать. Через надрезы мясо утрачивает больше сока чем требуется.

Замариновать баранью ногу для запекания в духовке - значит сделать мясо мягче, сочней и ароматней. Главное - не переусердствовать со специями. Вот почему опытные повара призывают использовать проверенный маринад из оливкового масла, розмарина и чеснока, который придает мясу пикантности, но сохраняет при этом его специфический вкус.

Ингредиенты :

баранья нога - 2,5 кг;
головка чеснока - 1 шт.;
чили - 1/2 шт.;
соль - 15 г;
веточка розмарина - 2 шт.;
масло - 60 мл.

Приготовление

Чили и чеснок перемешайте с солью, маслом и иголочками розмарина.
Замаринуйте баранью ногу в смеси на 12 часов.

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Один из популярных способов приготовления. Герметичный рукав защищает мясо от пересыхания, позволяет готовить его без вредных жиров, избавляет от необходимости поливать блюдо соком и экономит время. В нем можно запекать и мариновать мясо, после чего посуда и духовка остаются чистыми.

Ингредиенты:

баранья нога - 2 кг;
зубок чеснока - 4 шт.;
перец горошком - 7 шт.;
сок лимона - 80 мл;
лавровый лист - 2 шт.;
масло - 60 мл.

Приготовление

Перемешайте чеснок с перцем и лавровым листом.
Сдобрите мясо маслом, пряностями и соком лимона.
Баранья нога, запеченная в духовке готовится в рукаве при 180 градусах 2 часа и 30 минут раскрытой.

Баранья нога, запеченная в духовке в фольге, всегда удается на славу. В фольге баранина готовится в собственном соку, не теряя аромата, получаясь мягкой и сочной. Для этого мясо оборачивают двумя слоями фольги, заботясь о полной герметичности продукта. В противном случае, сок вытечет, а баранина пересохнет и подгорит.

Ингредиенты:

баранья нога - 2,3 кг;
лимон - 1 шт.;
веточка тимьяна - 1 шт.;
горчица - 20 г;
зубок чеснока - 5 шт.;
острый перец - 1/4 шт.;
масло - 80 мл.

Приготовление

Смешайте чеснок, перец, масло, горчицу, тимьян и сок лимона.
Вотрите маринад в баранью ногу.
Заверните мясо в два слоя фольги и отставьте на 3 часа.
Выпекайте в фольге при 200 градусах 80 минут и 30 минут при 180 градусах без нее.

Баранья нога, запеченная в духовке с овощами

Баранья нога с овощами в духовке - подарок для любителей легких и полезных блюд. Овощи добавляют блюду новых вкусовых оттенков, сытности, не утяжеляют его и помогают быстрее справиться с перевариванием мясных волокон, способствуя легкой усвояемости. Для сочности и ароматности, овощи и мясо запекают в маринадах и соусах на основе пива или вина.

Ингредиенты:

баранья нога - 2 кг;
зубок чеснока - 6 шт.;
корень имбиря - 2 см;
кумин - 10 г;
морковь - 3 шт.;
лук - 2 шт.;
масло - 40 мл;
пиво - 250 мл.

Приготовление

Нашпигуйте баранину пряностями.
Уложите мясо на ломтики лука и моркови, и полейте пивом.
Баранья нога, запеченная в духовке, готовится 2 часа при 200 градусах под фольгой.

Если баранья нога в духовке уже не удивляет, то рулет из баранины поразит со 100% точностью. Сочный, эффектный и ароматный рулет, приготовленный за 45 минут, станет прекрасной компенсацией тем, кто не пожалел сил и времени на разделку бараньей ноги. Он одинаково вкусен горячим и холодным, поэтому может всю неделю разнообразить домашнее меню.

Ингредиенты:

баранья нога - 3 кг;
морковь - 1 шт.;
головка чеснока - 1 шт.;
горчица - 20 г;
черешок сельдерея - 1 шт.;
масло - 60 мл;
сухое вино - 200 мл.

Приготовление

Удалите из бараньей ноги кость.
Разверните мясо и нашпигуйте его чесноком, сельдереем и морковью.
Смажьте маслом, горчицей и сверните в рулет.
Жарьте 10 минут, влейте вино и запекайте под фольгой 45 минут при 180 градусах.

Баранья нога, запеченная в духовке с картофелем

Баранья нога с духовке с картошкой - прекрасный вариант для сытного обеда. Картофель всегда добавлял горячим блюдам питательности и колорита. Этот овощ можно приготовить разными способами: запечь кусочками или целыми клубнями, сделав тонкие надрезы по поверхности, чтобы сок, стекающий с мяса, смог пропитать и подрумянить овощ.

Ингредиенты:

баранья нога - 2 кг;
картофель - 1 кг;
зубок чеснока - 6 шт.;
масло - 100 мл;
бальзамический уксус - 40 мл.

Приготовление

Замаринуйте баранину на 3 часа в чесноке, уксусе и 60 мл масла.
Целые клубни картофеля надрежьте и проварите 5 минут.
Взбрызните маслом и выпекайте вместе с мясом при 180 градусах 1,5 часа.

Рецепт бараньей ноги в духовке не ограничивается традиционным приготовлением. Не менее вкусной, сочной и нежной получается баранина, запеченная в тесте. Это прекрасный вариант вкусно, просто и полезно защитить мясо от пересыхания и получить на обед не только ароматный и мягкий кусок баранины, но и румяный, пропитанный соками, хлеб.

Ингредиенты:

баранья нога - 2,5 кг;
мука - 750 г;
вода - 200 мл;
соль - 15 г;
белки - 6 шт.;
зелень - 40 г;
хлебные крошки - 80 г;
горчица - 20 г;
масло - 80 мл;
черный молотый перец - 10 г.

Приготовление

Из муки, соли, белков и воды замесите тесто.
Натрите баранину солью и перцем и обжарьте.
Остудите, смажьте горчицей, обваляйте в крошках и зелени.
Раскатайте тесто в пласт, оберните им ногу и выпекайте в духовке при 200 градусах 90 минут.

Фаршированная баранья нога, запеченная в духовке, разнообразна начинками и техниками приготовления. Баранина - классика восточной кухни. Там ее фаршируют пряностями, орехами и айвой. Непригодная для поедания жесткая айва, в процессе запекания, приобретает мягкость и прекрасный вкус, добавляя мясу приятной кислинки и душистости.

Ингредиенты:

баранья нога - 1,7 кг;
масло - 100 мл;
айва - 2 шт.;
фисташки - 30 г;
хлебная крошка - 70 г;
черный молотый перец - 10 г.

Приготовление

Баранину надрежьте и натрите мясо маслом и перцем.
Айву очистите, нарежьте и обжарьте вместе с фисташками.
Остудите, перемешайте с крошками и маслом и поместите фарш в надрезы.
Баранья фаршированная нога,запеченная в духовке, готовится при 190 градусах 80 минут.

Баранья нога, запеченная в духовке с медом

Запекание бараньей ноги в духовке обернется прекрасным результатом, если . В процессе приготовления, мясо, покрытое медом, напитается сладостью, ароматами и приобретет глянцевую корочку. Следует учесть, что мед не любит жара, поэтому температура в духовке не должна превышать 180 градусов.

Ингредиенты:

баранья нога - 1,5 кг;
мед - 40 г;
масло - 50 мл;
смесь перцев - 5 г;
сок лимона - 40 мл.

Приготовление

Перемешайте мед с маслом, перцем и соком лимона.
Смажьте баранью ногу маринадом.
Баранья маринованная нога, запеченная в духовке, готовится 90 минут при 180 градусах под фольгой.

Запеченная в духовке, - классика жанра. Обладая ароматами цитрусовых, камфоры и сосны, розмарин делает мясо пикантным и душистым. Он прекрасно сочетается с чесноком и хорошо ароматизирует соусы. Главное - не переусердствовать с его количеством, избыток пряности может сделать мясо горьким и несъедобным.

Ингредиенты:

нога ягненка - 2 кг;
веточка розмарина - 3 шт.;
зубок чеснока - 5 шт.;
крупная соль - 15 г;
пиво - 400 мл;
масло - 60 мл;
черный молотый перец - 5 г.

Приготовление

Разотрите чеснок, соль, розмарин, масло и перец.
Нашпигуйте мясо смесью и отставьте на 30 минут.
Запекайте в пиве 90 минут при 180 градусах.

В духовке предполагает использование красного вина. Этот сорт алкоголя делает вкус баранины тоньше и интересней, а содержащиеся в нем кислоты выполняют роль маринада, быстро размягчающего жесткие мясные волокна. С таким продуктом можно добиться идеального блюда при минимуме компонентов.

Ингредиенты:

1. Брюшина баранья -1 шт.

2. Зелень - 1 пучок (какая имеется или нравится) верхняя часть без стеблей,

3. Чеснок - 3-4 зубчика.

4. 1 ч.л. без верха соли + 1 ч.л. хмели-сунели + 0,5 ч.л. черного молотого перца.

5. Нитки для придания формы.

2 л. воды, 2 ст.л. с бугром соли, ломтик лимона, маленькая луковичка, 2-3 зубчика чеснока, 2 листа лаврушки, 3-4 горошины душистого и 6-7 черного перца, стебли зелени.

Пряная паста: 3 зубочка чеснока, по паре веточек базилика, петрушки и кинзы, 0,5 ч.л. красного молотого перца.

Как готовить:

1. Брюшину помыть, осушить, разложить на разделочной доске, посыпать солью, хмели-сунели и перцем. Зелень и чеснок мелко порезать, положить на широкую часть брюшины. Брюшину сложить сначала конвертиком (см. фото) а затем свернуть рулетиком, перевязать хорошо ниткой и оставить на ночь в холодильнике.

2. Рассол вместе со всеми ингредиентами довести до кипения и положить в него рулет. Варить 4 часа периодически доливая испаряющуюся воду.

3. Готовый рулет остудить, снять нитки, намазать пастой (все ингредиенты для пасты перемолоть до состояния кашицы), выдержать в холодильнике 3-4 часа.

4. Все! Кушаем в виде бутербродика используя рулет вместо колбасы.

Нашим местным мясникам почему-то совершенно неизвестно понятие сортового разруба, и поэтому если покупаешь ляжку, то она будет обязательно чуть ли не вместе с копытом, а передняя нога так и вообще вместе с ребрами и брюшиной. Ребра еще ничего, хорошо идут на хинкал, а вот с брюшиной морока. Она вся состоит из очень тонких прослоек мяса, жира и фасций, разделить которые практически невозможно. Пока срежешь все пленки, получается что мяса-то осталось грамм 150, т.е. как говорится, не в тюрьму, не в Красную армию. Жалко было мне всегда за собственные деньги купленное выкидывать, тем более что соединительная ткань очень полезна для организма. Поэтому решила попробовать не издеваться над продуктом, а сделать рулет. Получилось хорошо, ароматно и вкусно, первый рулет закончился не успев начаться. По крайней мере гораздо полезнее колбасы, которая тоже делается не из мяса высшего сорта, и красителей нет, и консервантов. Тугоплавкий жир при варке весь вываривается, а соединительная ткань вообще не заметна. Если у Вас такая же беда с мясниками, советую попробовать. Таким образом можно облагородить любое "непотребное" жилистое мясо.

Это блюдо я готовил на праздничный новогодний стол. Собственно, запеченная в духовке, — почти традиционное для нашей семьи блюдо на новогодний стол. На этот раз я решил немного усложнить задачу себе как кулинару – зато упростить ее «конечному потребителю». То есть, в числе прочих, — себе же на стадии потребления.

Главное в приготовлении баранины в России – качество самой . Конечно, есть разные отдаленные регионы типа Бурятии, где этот вопрос не стоит. Ближе к нам – Хакасия, там с тоже все в порядке. Так что мясо этого замечательного животного, питающегося исключительно натурпродуктом и наслаждающегося южным (по сибирским меркам, конечно) солнцем, я предпочитаю брать исключительно хакасского происхождения.

Итак, рецепт рулета из бараньей ноги.

Что нужно?

Что делать?

Мясо снять с кости. Это нужно делать острым ножом, не спеша, по возможности так, чтобы мясо сохранило структуру толстой плотной ленты.
Делая поперечные надрезы с внутренней стороны, развернуть «ленту» в «пулеметную», по возможности как можно более тонкую.
Зубчики чеснока порезать на части.
С веточек розмарина оборвать листочки.
Нашпиговать мясо чесноком. Затем посолить, на одну сторону уложить кинзу, на другую листики розмарина.
Выложить на всю внутреннюю поверхность тонким слоем аджику.
Аккуратно скрутить рулет, связать ниткой и смазать сверху остатками аджики.
Уложить рулет в пакет для запекания, плотно завязать пакет и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 50 минут.
Вынуть, раскрыть пакет (если он не лопнул).
Дать мясу немного отдохнуть.
Нарезать – и наслаждаться вкусом, сопровождая салатным миксом и свежими овощами. И, конечно, красным сухим вином.

Приятного аппетита!

Баранина, запеченная в духовке в фольге, имеет красивый внешний вид и неповторимый аромат. Блюда из нее украсят не только ваш повседневный стол, но и любое торжество. А правильно подобранный маринад поможет вам сделать мясо невероятно нежным, мягким и потрясающе сочным. Давайте узнаем с вами некоторые секреты, как приготовить баранину в духовке в фольге.

Баранина, запеченная в фольге

Ингредиенты:

баранина – 1,5 кг;
луковица – 2 шт.;
– по вкусу;
винный уксус – 0,5 ч. ложки;
специи.

Приготовление

Мясо промываем, делаем сверху небольшие надрезы и заполняем их измельченной лаврушкой и чесноком. После этого натираем специями и отставляем в сторону. В миске смешиваем оливковое маслице с уксусом, ароматными травами и промазываем этой смесью баранину. Луковицу чистим, шинкуем полукольцами и выкладываем на лист фольги. Сверху выкладываем мясо, плотно все заворачиваем, встряхиваем хорошенько и убираем на 4 часа в холодильник. После этого запекаем блюдо в разогретой духовке 3 часа до готовности.

Рецепт баранины в духовке в фольге с овощами

Ингредиенты:

баранина – 500 г;
морковь – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
картофель – 5 шт.;
помидоры – 3 шт.;
вода – 0,5 ст.

Приготовление

Мясо промываем и натираем специями. Овощи обрабатываем и крупно нарезаем. Затем застилаем форму листом фольги, складываем баранину с овощами в форму, сбрызгиваем растительным маслом и вливаем немного оводы. Плотно заворачиваем и отправляем блюдо на 1,5 часа в разогретую духовку, выбрав температуру 200 градусов.

Баранина, запеченная в фольге, в духовке с курагой

Ингредиенты:

баранина – 3 кг;
курага – 100 г;
чеснок – 3 зубчика;
масло оливковое – 3 ст. ложки;
розмарин – по вкусу.

Для соуса:

сушеный розмарин;
бульон мясной – 600 мл;
мука – 1 ст. ложка.

Приготовление

Тушку промазываем маслицем и ножом делаем по всей поверхности мяса небольшие надрезы. Очищенный чеснок смешиваем с курагой, розмарином и шпигуем этой смесью баранину. Затем натираем специями и выкладываем на лист фольги. Плотно заворачиваем и запекаем 2 часа. Не теряя времени, готовим соус: в мясной бульон всыпаем муку, кипятим и бросаем специи и розмарин. Перед подачей к столу поливаем баранину этой смесью и украшаем по желанию рубленой зеленью.

Баранина с картошкой в фольге в духовке

Ингредиенты:

мякоть баранины – 500 г;
картофель – 2 шт.;
сметана – 2 ст. ложки;
специи.

Приготовление

Баранину нарезаем кусочками. Картошку чистим, шинкуем небольшими ломтиками и смешиваем с мясом в кастрюле. Затем добавляем сметану, бросаем приправы и тщательно перемешиваем. Противень застилаем фольгой, выкладываем баранину с картошкой, заворачиваем и запекаем при температуре 200 градусов около часа.

Рулет из баранины в духовке в фольге

Ингредиенты:

Приготовление

Чеснок чистим, измельчаем и смешиваем с томатной пастой, соусом и рубленой зеленью. Затем бросаем муку, сахар и перемешиваем. Отдельно взбиваем яйцо со сметаной и горчицей. Мясо нарезаем тонкими пластами и слегка отбиваем. Подсаливаем, перчим по вкусу, промазываем один кусок томатной пастой и сворачиваем плотным рулетом. Второй ломтик смазываем сметанным соусом и оборачиваем им подготовленный рулет. Третий – снова промазываем томатной пастой и оборачиваем первые два и т.д. Многослойный мясной рулет заворачиваем фольгой и отправляем запекаться на 1,5 часа в разогретую духовку.

Доброго всем времени суток!
Давно у меня зрел рецепт такого рулета, наконец сложилось так, что все ингредиенты оказались в наличии.
Купили на сельхозярмарке баранины и после разделки остались 2 небольших пластины брюшины-боковины. Обычно мы их перекручиваем в фарш.

Но не в этот раз:) Состоит эта часть баранины из прослойки мяса, сала, и если его хорошо сварить, это очень даже вкусно.
Эти пластины я хорошо помыла.
Завернуть рулет можно было бы и, собственно, из них одних, но я решила сделать к нему начинку.

Для этого порезала мякоть баранины мелкими кубиками.

В широкую тарелку положила вместе все мясо, посолила, поперчила, посыпала базиликом.

Закрыла крышкой примерно на полчаса.

На фольге расправила пласт боковины.

Выложила часть начинки на этот пласт и свернула рулетом как можно было туго. Сразу завернула в фольгу, еще уплотняя рулет.

Получилось как то так. Второй рулет завернула таким же образом.

Поместила рулеты в пищевые пакеты и перевязала бичевкой. (Спасибо друзьям на сайте, сама бы не догадалась):))
Эти 2 рулета положила еще в один пакет.
На дно скороварки положила салфетку и на неё рулеты. Они у меня всплыли, пришлось придавить их двумя тарелками:))
С момента Закипания варила рулеты 1 час. Увы, в них попала вода. Почему, не знаю, завязала хорошо, пакеты новые:(

Рулеты сварились, осталось остудить. Для этого вынесла их на улицу.

Часть бараньего сала вытопилась и застыла белыми крупинками. Остывший рулет режется хорошо.

Вот так рулет выглядит. Вкус мне понравился очень, тут и сладкая медовая нотка и легкая сливовая кислинка и базилик. На мой вкус все это удачно наложилось на баранину. Кстати, зря перебоялась, вода попала только в самый внешний пакет.